Tout d’abord, saluons le très grand chef Philippe Conticini, l’inventeur de la verrine ! C’est ce grand monsieur, qui dans les années 90, inventa le concept de la verrine en utilisant un verre à Bourgogne. Le principe de la verrine est simple : Le but c’est de pouvoir réaliser une recette traditionnelle présentée dans une assiette, dans un récipient pour le transposer à la vertical et dans la transparence. La verrine permet de gouter avec les yeux, pour mieux savourer après.
Le marché dispose de divers types de verrines pour avoir une meilleure présentation à proposer à vos convives. Mais comment choisi-t-on une bonne verrine ?
L’abécédaire des verrines !
Quels sont les aspect nécessaire à prendre en considération avant de choisir une verrine ?
- La contenance
Il est, sans aucun doute, l’un des facteur les plus importants à considérer. Il faut décider de votre recette avant de choisir la verrine parfaite. Une verrine trop grande ou trop petite selon votre recette n’apportera pas le visuel gustative nécessaire pour captiver votre invité ! Voici quelques exemples des verrines selon la contenance.
En premier pour les amuse-bouche, vous avez les cuillères apéritives. Comme le dit si bien son nom, c’est une cuillère décorative conçue pour une bouchée, souvent entre 2cl et 5cl. Ensuite il y a les petites verrines, dotées d’une contenance de 3cl à 6cl. Les formes de ces verrines sont variées : Carrées, rectangulaires, ovales et autres. A l’aide de mini cuillères ou mini fourchettes, les invités pourront se régaler. Vient ensuite les verrines moyennes. Leur contenance varie entre 5cl à 12cl. Les proportions sont adaptées pour des recettes savoureuses avec plusieurs couches d’ingrédients. Pour finir, vous pouvez présenter des recettes consistantes dans les grandes verrines, souvent entre 13cl à 15cl.
- Les ingrédients
Il est très important que vous sachiez ce que vous allez utiliser comme ingrédients. Allez-vous opter pour un recette liquide ou tournerez-vous ver un gaspacho ? Servirez-vous une sauce comme accompagnement ou utiliserez-vous une mousse pour apporter du volume ? En visualisant votre recette avant de la réaliser, vous pourrez choisir votre verrine pour mieux présenter la fameuse recette.
- La forme
La forme joue un rôle important pour le visuel. Car votre invité découvrira votre recette avec les yeux avant de la déguster. Il existe des verrines évasées où vous pouvez faire un dressage avec un aspect bombée au dessert ou à l’accompagnement de votre plat. Il y a aussi des verrines avec des formes originales : en forme de cœur, d’étoile, de fleurs ou autres. Une forme originale vous permet d’être créative et de vous adapter à différents thèmes. Sortez des chantiers battus et faites tourner votre imagination !
- La couleur
Il existe des verrines transparentes pour donner un meilleur visu à votre dessert et aussi des verrines en couleurs. Les verrines les plus en mode sont les verrines blanches et noirs pour apporter une certaine sobriété lors de vos soirées chics. En optant pour des verrines de couleurs, vous diminuez ainsi l’importance du contenu de la verrine en termes de visuel et vous jouez plus sur l’aspect déco de la verrine et de votre décoration.
Notre petit astuce pour vous !
Le saviez-vous que vous pouvez utiliser des fausses verrines ? Il suffit un peu d’imagination et vous pourrez détourner un objet de sa fonction de départ. Nous vous donnons une exemple toute simple : vous pouvez utiliser des tasse à café très stylées pour présenter une mousse au chocolat onctueuse.
Malin, n’est-ce pas ? A vous de jouer !