Les tollos sont les filets de poissons rouges séchés au soleil par les marins.

Ingrédients (4 personnes)

500 gr d’aiguillat
800 gr de tomates concassées
1 oignon
1 poivron vert
4 gousses d’ail
2 feuilles de laurier
1/2 cuillère à café de cumin moulu
1/2 cuillère à café d’origan
salin
sucrer
huile d’olive vierge extra
persil

Préparation de la recette des Tollos à la tomate

Couper les tollos la veille en morceaux d’environ 5 centimètres et les faire tremper dans un bol avec beaucoup d’eau pour les hydrater. Une fois hydratées, faites-les cuire dans un plat à gratin avec de l’eau bouillante pendant 5 minutes. Retirer l’eau et réserver les tollos.

Mettez un jet d’huile dans une cocotte, hachez les gousses d’ail (pelées), l’oignon et le poivron et faites-les sauter. Une fois bien poché, ajoutez la tomate écrasée, deux cuillères à café de sucre, deux cuillères à café de sel, des feuilles de laurier, de l’origan et du cumin. Il fait tout cuire pendant 30 minutes.

Ajouter les tollos et cuire encore 5 minutes. Point de sel. Laisser reposer quelques heures avant de servir, car il est plus riche du jour au lendemain. Décorer avec une feuille de persil.

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